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昆明焙烤行业协会召开2016年中秋月饼生产总结座谈会

昆明焙烤行业协会召开2016年中秋月饼生产总结座谈会

  • 分类:协会活动
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  • 发布时间:2016-11-30 00:00
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 昆明焙烤行业协会

2016年中秋月饼生产销售情况总结

2016年11月25日)

各位领导、各位会员、同志们:大家好!     

现在我将昆明全市中秋月饼生产、销售情况向大家做个汇报。

2016年是实施“十三五”规划、全面建成小康社会决胜阶段的开局之年,也是推进结构性改革的攻坚之年。在牢固树立和贯彻落实创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念,适应经济发展新常态,坚持改革开放,坚持稳中求进工作总基调的形势下,随着人民生活水平的不断改善和提高,个性化、多样化、理性化消费渐成主流,国家开放企业员工福利的环境中,昆明焙烤行业在市委、市政府及各有关部门的帮助指导下,根据市场的变化,适应传统节日应节消费的刚性需求和消费观念不断转变、消费时尚不断转型,以及中秋月饼原材料价格全面上涨的新格局,适度调整生产规模和营销方式,经过全体会员单位的共同努力,中秋月饼生产、销售取得了显著成绩。据不完全统计,在2015年小幅增长的基础上,2016年,全市整个行业生产月饼5400吨,同比增加1005吨,增长22.9%。实现销售收入3.24亿元,同比增加0.82亿元,增长33.9%。取得这样的成绩实属来之不易,回过头来冷静分析,与以下几个重要因素是分不开的:

一、各级各部门的鼎力支持帮助

在整个中秋月饼生产销售过程中,政府、业务、服务部门无时不在无私的关心、支持、呵护着我们,在安全管理,产品检验,政策支持,标准运用等各个方面,都给予了极大地方便。比如,“DBS 53/003-2015《云腿月饼》”取代“DB53/ 127-2005《云腿月饼》”后,标准代号为“DB53/127”的“云腿月饼”标签,库存积压非常大。为了节约资源,减少浪费,省卫计委、食药监管局等部门,冒着追责、甚至违规的风险,将标准代号为“DB53/127”的“云腿月饼”老包装、老标签,延期使用至2016年11月30日,仅本协会内就节约资金3000余万元。在这里,我代表协会理事会以及全体会员,向长期为企业生存发展悉心关照,周到服务的各级各部门,表示衷心的感谢!

二、从容应对中秋月饼原材料价格全面上涨  把风险降到最低

从去年下半年开始,中秋月饼主要原材料价格不断上涨。火腿价格上涨15%—20%,白糖价格上涨15%,猪油价格上涨10%,人工成本上涨8%,蜂蜜价格上涨5%,面粉价格也有微弱上涨。

原材料供应价格涨幅较大,使得一些企业失去了利润空间。尤其是以散装月饼为主打销售的企业,原材料上涨带来的压力和困难更大。说到底,就是市场略有好转,企业销售量上升了一点,从企业本意来说是希望市场平稳,不愿意看到涨价。业内人士担心原材料涨价会影响今年的行情

    协会针对今年月饼原材料涨价行情,及时引导会员分析月饼价格市场走向。一方面企业根据自己产品的品种和产品的定位,调整产品结构, 改变营销策略,控制生产规模,顺势而为。另一方面企业加强管理,控制好成本,杜绝浪费,尽量在企业内部消化吸收由于部分原材料涨价带来的困难和压力。特别针对中央“八项规定”、纠正“四风”等一系列政策要求的出台落实,月饼消费回归理性;“过度包装”、“天价月饼”逐渐消失,人们越来越重视月饼本身的健康、口味、工艺和性价比的实际,走亲民路线,定位大众化,不惜压缩一己利润;把握市场方向,做到心中有数,以避免市场混乱,从而促使月饼市场健康、有序、平稳运行,从容应对中秋月饼原材料价格全面上涨,把风险降到最低。

三、统一思想 释疑解惑 严格食品安全标准      

协会技术专业委员会,针对业内在标准应用,卫生规范方面存在诸多疑惑,6月16日,适时组织会员负责人和技术骨干,举行月饼生产标准应用和食品安全卫生规范的免费培训。就常见的标签问题,各类型月饼产品怎样选择合适的标准, GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》在实际生产中的应用,云南省食品生产许可管理有关规定等,在进行适用性讲解基础上,还就一些当前急需解决的问题在讲堂上交流互动,统一解答。参训人数53人,收到了满意效果。

四、自觉接受市场监督 精品观念明显增强

 商家都非常明白适者生存的道理。因此,行内人士都希望自己的产品能够经得起市场的检验。都非常重视市场反馈回来的产品内在质量、产品包装、标签质量等等信息,从不含糊。处理市场反馈信息的过程,就是提升产品质量的过程。打造精品,百折不挠,让产品在市场上站稳脚跟,让消费者流连忘返。今年,国家食品药品监督管理总局组织专项抽检月饼379批次,抽样检验项目合格样品369批次,不合格样品10批次,样品检验合格率为97.4%。昆明市共完成190批次中秋月饼检验,其中生产环节112批次和流通环节20批次为监督抽检,58批次为餐饮单位加工月饼的委托送检,总体合格率为95.79%,有8批次月饼经检验不合格。国家食品质量监督检验中心今年月饼质量抽检报告显示,抽检的105家企业生产的109种月饼中有106种合格,合格率为97.2% 不合格率为2.8%。从这些报告数据看,占焙烤行业大头的中秋月饼,质量安全系数越来越高,也是消费者信得过的重要原因。

五、加大投入 不断提升产品质量和拓展销售环境

 近些年来,国际国内焙烤行业现代化进程迅猛,为了适应发展需要、增强后劲而不被淘汰。许多知名企业,不断加大投入,建冷库、扩厂房、购设备、引技术、促网销等等。比如,云南嘉华食品有限公司进行产能提升改造,从日本进口SGP-210S瓦斯隧道炉3台,KN550自动包装馅机5台,投资1160万元。且上述两种设备均为首次进入云南,填补了云南焙烤行业此领域的空白,在行业内起到了良好的示范带头作用。

  尤其在网络销售方面,上升趋势非常明显。多数企业都进行了有益的尝试,部分企业优先、重点考虑电子商务,建立了自己的产品旗舰店,稳定销售。电商业绩已超过了实体店销售,显示了电商的巨大潜力,做到了线上线下齐头并进。有多家企业申报昆明市级电子商务资金补助,其中云南嘉华食品有限公司入围昆明市2016年应用类电子商务资金补助。

 六、多渠道多层面加大促销宣传的力度 扩大产品销售

残酷激烈的市场竞争,激发了行业强者的促销热情。各企业充分利用各种机会和形式,多渠道 多层面加大促销宣传的力度 扩大产品销售。充分利用订货会、展销会、有奖销售、现场烤卖等形式吸引顾客。例如,潘祥记、嘉华、吉庆祥、冠生园、桂美轩、康云特、金桂坊、亚东宏、喜庆红联、桂香园、玖香、金明、金津、诺正、浦记火腿等企业参加了“2016上海第十九届国际焙烤展”;八街、玖香、金津等企业参加了2016第四届中国-南亚博览会;桂美轩、普普风等企业参加了9月份昆明金秋购物博览会;昆明贵华祥食品有限公司还参加了2016年度云南省金牌月饼评比活动并获奖。此外,云南嘉华食品有限公司在全省182家门店开展中秋月饼现烤现卖,刮起了一股月饼新吃法的流行风,也给月饼爱好者留下了深刻印象。

 七、审慎对待具体问题

在月饼生产销售中,往往在标准的理解、标签标识的运用上存在偏差;也往往因气候、环境的变化,原材料的使用,致使月饼的限制性理化指标出现微小的、意外的变化而受到挑剔。当这些现象出现时,涉事企业表示出了高度负责的态度,想方设法研究解决。哪怕是故意刁难也积极配合,依法依规,深刻反思,冷静处置。赢得经销商、执法部门和市场的理解和认可。未涉及企业也会举一反三,引以为戒。

八、经营理念日臻成熟  管理意识不断增强

坚持安全至上。焙烤业是食品业的重要组成部分,而月饼生产销售又是焙烤业的重头戏,因此,月饼的安全非同小可。行业协会和企业都要把月饼的安全责任看作是使命所在、价值所在,更是当作自身生存和发展的基础。月饼安全无小事,只有在生产经营过程中坚持安全至上,排除一切侥幸心理,加强风险评估,加大自身监管力度,将食品质量安全常态化,向社会提供更多的安全、放心食品,才能在生存发展的道路上走得更远、更稳。

坚持服务为本。月饼不仅仅是呈现在消费者面前的产品,更是蕴含在产品中的一系列服务。只有做好配套服务,才能使产品更好地走向市场,走向消费者。一是企业强化服务,在走进大卖场的同时,进社区、进背街背巷、进居民居住区,直销服务千家万户。二是协会以服务为本,想政府之所想、急企业之所急,做好政府的助手、企业的帮手、行业的舵手,积极发挥自身职能,努力解决行业发展的问题。比如,坚持举办中秋月饼生产原材料询价会,让供需双方当面洽谈谈商讨,省时节力,共同规避市场风险。又如,针对今年原材料价格普涨,一些企业资金缺口较大的实际,向企业推荐瀚华信贷等,多渠道融资,取得一定效果。

坚持市场导向。行业协会和企业应该牢固树立创新意识、危机意识,与时俱进,优化结构,稳定发展,时刻跟上市场发展潮流,创造市场需求,不断提供市场认可、群众满意的优质产品。在保证产品质量安全的前提下,适应个性化、多样化消费的大趋势,进行多元化生产调整。促进消费潜力的进一步释放,进而稳定增长,促进行业发展。

各位领导、各位同仁:近些年来,饼行业面临很多问题和挑战,市场竞争越来越激烈,消费者对安全健康食品的要求越来越高。在经历过之前的快速增长和深度调整之后,月饼市场逐步走上了健康成熟发展的轨道,正朝着更加健康、更可持续的方向稳步发展。让我们认真贯彻党的十八届五中、六中全会精神,携手并进,创新发展,建设我们更加美好的未来。

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