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昆明焙烤行业协会关于昆明鲜花饼产业发展情况的调查报告

昆明焙烤行业协会关于昆明鲜花饼产业发展情况的调查报告

  • 分类:协会动态
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  • 发布时间:2017-01-11 00:00
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昆明焙烤行业协会关于昆明鲜花饼产业发展情况的调查报告

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  近几年来,昆明地区以食用花卉馅料生产的鲜花饼,发展迅猛,以十分惊人的速度销售至大江南北,声誉海内外,倍受消费者青睐,形成了完整的食用花卉生产和利用的产业链。为促进鲜花饼产业健康、有序、持续、跨越发展,培育和壮大鲜花饼产业,用实际行动落实省领导“云南的鲜花饼要打造品牌,打出名气,媲美台湾凤梨酥”的指示。昆明焙烤行业协会于2016年5月至10月,对昆明鲜花饼产业进行了调查分析,进而展望我市鲜花饼产业,以期为有关部门提供必要的科学依据。

  一、鲜花饼产业发展现状

  2010年,卫生部把玫瑰花列入新资源食品后,昆明鲜花饼呈现并保持高速增长。经过近几年的大力培育发展,昆明鲜花饼产业已初具规模,基本形成了支撑能力强、最具发展活力、最有可能率先突破和跨域发展的新兴食品产业之一,成为食品工业的一个新的经济增长亮点。目前,我市从事鲜花饼生产的企业占到焙烤行业的95%,从事鲜花饼生产人员近两万人。云南鲜花饼在全国处于领先地位,远超山东、四川、河南、福建等省市。昆明鲜花饼在全省占有绝对优势,产值占全省的70%,年产销量不断攀升,日销量达到80—100万枚。昆明食用鲜花产业从19世纪70年代开始,经过一百多年的发展,取得了很大的成绩。据农业部门统计,2015年全市食用鲜花种植面积为16800亩(不含云南嘉华食品有限公司、云南玖香鲜花食品科技股份有限公司等在地州市的5100亩基地)。食用玫瑰花发展呈高速增长趋势,仅安宁八街种植面积由2010年的3000亩增加至2016年的10000余亩。2015年鲜花饼产值达10亿元,占焙烤产品的35%,全市生产已经形成了一定的规模。

  昆明鲜花饼以玫瑰鲜花饼为主,占鲜花饼的95%。随着科学技术的不断进步,昆明鲜花饼也从纯手工制作,逐步向机械化加工过度,目前纯手工制作占60%。传统的手工制作比较机械制作,花瓣更清晰、饼色更鲜润、成型更完美。昆明鲜花饼的加工地,基本上以昆明本地加工为主,占80%,异地加工为辅,占20%,异地加工主要以馅料外销和半成品(冻饼)外销加工烤制为主。

  昆明鲜花饼销售到国内外,销售形式主要有代理商、网售、实体店、现场烤卖等等,网售量占30%,且上升势头强劲。目前,食用鲜花及馅料已出口至台湾等地,出口企业正加紧与新加坡、韩国等谈判,鲜花饼产业在国外市场亦有一定的开发潜力。

  总的来看,随着国内外鲜花饼需求的不断增加,鲜花饼生产和消费具有巨大潜力,鲜花饼产业发展有着良好的前景。但由于我市鲜花饼产业,目前在鲜花饼生产、销售、流通管理方面还存在着许多不完善的地方,如政策法规不健全、科技较滞后,花卉生产效益差,不成规模等等,限制了鲜花饼产业的迅速发展。随着贸易国际全球化的加速,更加迫切地需要认识当前面临的问题,解决这些问题、以促进民族鲜花饼产业的健康发展。

  二、昆明鲜花饼产业市场发展优势

  随着我国国民经济发展和城乡人民生活水平的提高,食品消费市场结构发生着变化,焙烤食品中迫切需要新产品和新业态来满足市场和消费者的需要,鲜花饼在焙烤食品中的优势已彰显出来。昆明市传承了历年生产销售鲜花饼的优势,顺势而发,从原料生产、产品研发、成品批量生产、物流销售,基本形成了鲜花饼产业链。产业支撑力强,最具发展潜力和优势,市场后劲充足,前景看好。据测算,到2020年鲜花饼产值将达到25亿元,2025年可达到80亿元。

  (一)昆明鲜花饼显示出了强大的生命力。

  一是适应人群广泛。昆明鲜花饼由于绿色天然,花味浓郁,甜味适中,营养丰富,口感酥软,老少适宜,回味无穷,集时尚、美味、营养于一身,能有效满足消费者心理预期。二是在烘焙行业,以月饼为典型的传统食品销量逐渐下滑情况下,焙烤企业迫切需要新产品来改进和突破传统滇式糕点“重油重糖”的模式,而鲜花饼具有健康、时尚、美味等突出特点,能补充和有效满足消费者需求,使企业找到市场新的增长点。随着国民收入水平提高,食品消费市场结构正发生新的变革,居民食品消费需求正从生存型消费向健康型、享受型消费转变,因此,鲜花饼市场空间十分广阔。

  (二)自然环境得天独厚,花源稳定。

  昆明属于低温度、高海拔、亚热带高原季风温良气候,特别适宜食用玫瑰花生长,产出的食用玫瑰花富含多种氨基酸、维生素以及微量元素,具有色泽鲜亮、香气浓郁、营养丰富、花期较长等独特品质,是全国种植高品质食用玫瑰花的最适宜地区。同时,实行科学的规范化栽培,严格使用农药,施用“沼气水等农家肥”。与科研机构合作,选育花苗,培训花农,定期检测等等。一系列的充分条件,蕴含着潜力巨大的产业资源优势。

  (三)昆明鲜花饼有着悠久的历史渊源。

  昆明的玫瑰鲜花饼,据《老昆明合香楼》年谱记载,是由合香楼老板胡增贵于1879年创制,使用新鲜玫瑰花瓣直接制馅做饼。

  20世纪初,食用玫瑰花种植利用更加广泛,昆明冠生园食品有限公司1939年创建后,在西坝开辟了食用玫瑰花种植基地,供其食品生产所用。20世纪50-60年代,昆明小屯、黄土坡一带有大量的食用玫瑰花种植。改革开放后的1992年,安宁八街将本地的耐寒、耐旱、抗病虫害、生长适应能力强的食用玫瑰花扩种到50亩。由于食用玫瑰花前景看好,周围农户纷纷效仿种植。2008年5月,成立了“安宁八街高桥食用玫瑰专业合作社”。同时,云南嘉华食品有限公司从2008年开始分别在楚雄禄丰土官建基地3000亩,实种600亩,曲靖马龙旧县建基地10000亩,实种3000亩生产基地。云南玖香鲜花食品科技股份有限公司也在文山丘北建设1000亩、楚雄禄丰建设500亩自有食用玫瑰花基地。

  20世纪50年代后,昆明吉庆祥、昆明冠生园、昆明向阳厂、昆明桂美轩食品厂均生产玫瑰鲜花饼。70年代“玫瑰鲜花饼”确定了标准配方。

  云南嘉华食品有限公司,2009年成立“鲜花饼公司”,潜心研发鲜花饼,建造了西南最大的烘焙中央工厂,仅鲜花饼一项就可日产30万枚;“嘉华鲜花饼”占据了云南旅游市场鲜花饼的50%。以“嘉华鲜花饼”为代表的昆明鲜花饼,迅速在昆明、云南、乃至全国掀起一股强劲的鲜花饼热,为昆明鲜花饼走出去做出了积极贡献。

  (四)昆明鲜花饼产业具有一批优势企业。

  近20年来,昆明市围绕鲜花饼产业涌现了一大批骨干企业。基本形成重点龙头企业领跑,中小企业支撑的产业格局。在行业内,云南嘉华食品有限公司、云南玖香鲜花生物科技股份有限公司、昆明吉庆祥食品有限责任公司、昆明冠生园食品有限公司、云南潘祥记工贸有限公司、昆明市金联邦食品有限公司、昆明金桂坊饼业有限公司、昆明向阳食品有限责任公司、昆明桂美轩食品生产有限公司、昆明市贵华祥食品有限公司、昆明康云特(向美青阳)食品加工有限公司、安宁八街高桥食用玫瑰专业合作社、昆明桂香园食品有限公司、昆明大华园食品有限公司、昆明丹奇宫廷食品有限公司、昆明多柏思食品有限公司、昆明市喜庆红联食品厂等都具有一定的生产规模,在行业内发挥了积极作用。

  在众多老字号、昆明知名商标、云南著名商标厂家和具有产品出口资质企业的共同参与下,昆明鲜花饼精品不断涌现,获奖项目颇多。自2000年以来,相关企业分别获得第九届中国专利技术新产品博览会金奖、中国食品工业协会“国家质量达标食品”、中国技术情报监督协会“消费者实用放心产品”称号、“中国名点”、“最值得信赖伴手礼品牌”、上海世博会云南特色糕点、中国焙烤风味金奖、中国月饼文化节“金牌月饼”、“中国名饼”、“最具地方特色食品”、“首届风云滇商最佳科技创新奖”、欧盟SGS和首家清真食品认证、云南质监月饼质量大赛三连冠金奖等等。

  (五)《鲜花饼》地方标准出台,保证了食品安全。

  玫瑰花最大的食用特点就是一个“鲜”字,传统制作过程须在24小时内完成,才能保持玫瑰花特有的纯正幽香和色鲜味美。随着科技的不断发展,各糕点制作公司纷纷采用高温冷藏,低温冷冻等方法,把花瓣或花馅冻藏备用,保质期可延长到数月。

  为保证鲜花饼具有相应的色泽、滋味、口感及质量,2015年后,在广泛使用GB/T 20977—2007《糕点通则》和企业标准的基础上,出台了云南省地方标准《食用玫瑰生产技术规范》“DB53/T 671—2015”(云南省质量技术监督局2015年1月15日发布2015年3月15实施),云南省食品安全地方标准《鲜花饼》“DBS 53/019—2014”(云南省卫生和计划生育委员会2014年12月22日发布2015年6月1日实施),食用花卉《馅料》地方标准已在制定中。另外,“食用花卉月饼”作为“滇式月饼”的分支,编入了月饼国家标准“GB/T 19855-2015”。一系列标准的应用,为鲜花饼生产、检验、仲裁提供了科学、合理、公平、统一的依据。为引导行业良性发展、提高质量、扩大影响力,为消费者提供安全、放心的鲜花饼产品,将发挥积极作用。随着鲜花饼产业的不断发展壮大,标准法规必然会越来越规范,越来越严格。

  (六)独特的地理区位优势有助于鲜花饼市场持续升温。

  一是昆明作为联系南亚、东南亚的“桥头堡”,是国家“一带一路”战略面向南亚、东南亚的辐射中心,为发挥地方特色品牌优势,为昆明鲜花饼产业的快速发展带来了新的历史机遇。二是云南旅游消费市场持续活跃,鲜花饼产业发展与旅游消费紧密相连。地道云南味道,红土高原特色鲜明的昆明鲜花饼,“最云南伴手礼”,将持续为外来游客进一步了解云南、认识云南、体味“舌尖上的昆明”发挥作用。

  (七)互联网已成为鲜花饼产业发展的强大引擎。

  借助云南旅游市场,鲜花饼正成为云南旅游名片,2015年电子商务销售额达3.6亿,同比增长37%。

鲜花饼与凤梨酥互联网搜索指数对照表

昆明焙烤行业协会

  通过对比可以发现,鲜花饼不断向“云花”产业链的中高端开拓延伸,品牌效应、品牌价值逐步凸显,网络辐射影响力可与台湾凤梨酥相媲美。

  三、我市鲜花饼产业面临的瓶颈问题

  (一)产业规划滞后。

  从产业链看,花农、合作社、生产企业、销售企业中,除个别大型企业外,基本处于各自为政的情况,一个环节与另一个环节信息渠道不畅通;从生产企业看,缺乏对鲜花饼产业长期发展的考虑和思路,信心不足;从基地建设情况看,部分合作社、食品公司都在建基地,但都有些盲目,对未来走势缺乏科学分析和指导。组织化程度低,仍然是农户种植为主体,市场好了一拥而上,引发不良竞争,市场不好纷纷毁种撤离,带来鲜花品质不稳定,价格波动。从鲜花栽种情况看,基地选址,鲜花种族培育,栽培管理等,缺乏强有力的、统一的、科学的、规范性引导,鲜花产量不高,鲜花质量参差不齐,品质和安全难以保证,带来终端产品不稳定,严重影响鲜花饼产业的长远发展。

  (二)无序竞争严重。

  一是质次鲜花饼产品大量出现在旅游市场,低价倾销,扰乱秩序,消费者没有安全保障,市场信誉受到影响。目前昆明鲜花饼市场上,同类产品质量参差不齐,价格相差数倍,行业差距较大。二是执行标准不力,行业准入门槛低,家庭、民间小作坊的低成本运作,一方面产品低层次模仿竞争,品质无保证,另一方面破坏产业生态。三是市场监管中,存在约束力小,打击力度不够等问题。

  (三)政策引导不足。

  食品生产企业烘焙食品工艺技术和装备总体水平不强,多数企业仍沿用传统管理模式;从政策层面上看,至今尚未出台促进鲜花饼产业发展的政策,引导企业提高工艺技术和装备总体水平等,致使龙头企业、品牌企业成长缓慢,且规模较小,行业差距大;知名品牌少,知名度不高,优势发挥不出来;企业扩大生产,出精品、出高端产品受到限制;基地建设、产品研发、高端机械设备的引进或升级研制等等力不从心。

  四、鲜花饼产业的发展对策及建议

  昆明发展壮大鲜花饼产业,具备优越条件和突出优势,应抓住时机,充分发挥区位优势和资源优势,强化战略规划,调整产业政策,提升品牌的核心竞争力,实现“台湾有凤梨酥,昆明有鲜花饼”指日可待。

  (一)规划引领。

  建议由市工信委牵头,会同发改、农业、商务、科技、食药、质监等部门共同对昆明鲜花饼产业进行深入调研,尽早研究制订昆明鲜花饼产业发展的规划,统筹兼顾,协调推进,把昆明鲜花饼产业作为最具发展潜力的产业之一加以培育。

  (二)政策支撑。

  食用花卉基地是鲜花饼产业发展的基础。建议由市工信委牵头,会同市农业局、市科技局、市食药局、市质监局等尽快研究制订鲜花饼产业发展的政策措施,积极支持企业发展食用花卉基地;按照“扶优、扶大、扶强”原则,培育龙头企业,打造精品品牌,鼓励企业通过并购重组优化结构;鼓励企业发明创新。支持企业开展产品可追溯体系认证;支持企业创新营销方式,通过BTB和BTC电商不断拓展市场,做强做大鲜花饼产业。同时严格执行好《食用玫瑰生产技术规范》“DB53/T 671—2015”,提升土地利用率,确保食用花卉质优量足,价格稳定合理,保护花农、饼商的积极性,增强发展后劲,保证鲜花饼产业发展的持续性。

  (三)强化宣传。

  强化宣传,建立政府、行业、企业宣传推广机制,实现鲜花饼推广宣传常态化。建议由市博览局牵头,焙烤协会配合每年定期在国内外举办“鲜花饼节”或“玫瑰花节”,推广宣传鲜花饼产业。将“鲜花饼节”办成一个国内外知名节会。为企业搭建交流合作平台,带动产品营销和市场开拓,扩大优质鲜花产品产品的影响力。

  (四)加强监管。

  建议市食药局进一步健全市场监管机制,加大市场监管力度。加强市场监测监督和产品检测检验,实行黑名单制度,及时曝光害群之马,打击伪劣,优胜劣汰,限制和淘汰不符合标准的产品以及不守信用企业,整肃市场,严禁不合规产品流通上市,维护好品牌形象,维护行业发展,保护消费者利益。

  (五)依托协会。

  建议充分发挥焙烤协会的作用,支持焙烤协会开展“名品、名牌、名饼”评比活动,提升品牌和鲜花饼产品影响力;贯彻执行好云南省食品安全地方标准《鲜花饼》DBS 53/019—2014,与有关部门一道,力争成为国家标准;推进昆明冠生园开展“昆明糕饼文化博物馆”建设,进一步弘扬昆明传统糕饼文化,提高糕饼的安全性和文化内涵;积极组织企业参加国内外举办的各类展会,宣传拓展鲜花饼市场;积极关注和发展鲜花饼产业中的新事物,总结经验,推广交流;努力创造条件,编纂《昆明糕饼大全》,弘扬昆明鲜花食品历史文化,进一步推动昆明鲜花饼的知名度和品牌内涵,帮助企业拓展市场。

  (六)注重保护。

  昆明独特的地理环境和无污染的气候环境,以及人文因素,造就了特色鲜明的昆明鲜花饼。昆明走鲜花食品道路得天独厚,且市场前景是无法估量。为了让昆明鲜花饼特定质量、品味在消费者群体中树立原产地的良好形象和卓越的信誉。建议分别由市质监局和市文广体局牵头,及时开展昆明鲜花饼的地理标志产品和非物质文化遗产的保护工作,保护和扩大昆明鲜花饼的知名度和美誉度。让昆明鲜花饼产品特色更加鲜明,区位竞争力更强,让昆明鲜花饼更稳健地走出昆明、走出国门,为地方经济发展做出更大的贡献。

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