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昆明焙烤行业协会第三届理事会工作报告

昆明焙烤行业协会第三届理事会工作报告

  • 分类:协会动态
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  • 发布时间:2017-04-27 00:00
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尊敬的各位领导、各位会员、同志们:

  大家好!

  首先,我代表昆明焙烤行业协会第三届理事会,向为焙烤行业的发展做出积极贡献的全体会员、向关心支持协会工作的各级各部门表示衷心的感谢!

  下面我就理事会六年来的工作情况和今后的工作设想向大家做一个汇报,请各位会员审议。

  一、六年来的工作回顾

  六年来,昆明焙烤行业协会理事会,面对结构调整、经济转型的严峻复杂的经济形势,以求真务实的精神,积极认真地开展工作,与全体会员一道共同努力,艰苦奋战,为昆明焙烤行业的建设和发展做出了积极的贡献。

  (一)高度重视技术规范 标准意识明显增强

  昆明焙烤行业协会始终把技术规范当做企业的生命线来抓,侧重于焙烤食品技术标准的制修订和普及培训两个方面。

  在制修订方面,一是参加了国家标准《月饼》GB19855—2005和GB/T 19855-2015的两度修订。在修订中,突出《云腿月饼》和《云腿果蔬食品花类月饼》具有的滇式月饼的特点和风格,坚持选料、工艺和制作的特殊性,力排在包馅和理化指标上的不同观点,通过了专家论证。让滇式月饼更加稳固地,齐名于全国月饼流派之中,得以在全国宣传贯彻和实施。二是强化企业标准的制修订。协会技术专业委员会按照企业的要求,2012年将原有近30类产品标准,规划为滇式月饼类,茴饼类,云(火腿)馅料类和南糖类五大类。并增加了《食品安全国家标准,预包装食品营养标准通则》的有关营养指标条款,得以顺利备案登记和实施。提高了标准的技术含量和前瞻性,加快了与国家和国际接轨的步伐。在此基础上,2015年又组织专家技术力量对企业产品标准进行了再修订,有24家企业参与,完成了滇式月饼、茴饼、鲜花食品馅料、什锦南糖、云(火)腿馅料、油炸食用菌、红糖等8类49份产品标准的修订、论证和审批备案,节约资金近4万元。三是牵头制定了《鲜花饼》地方标准。在协会成员单位率先利用云南的食用鲜花资源,开创了“鲜花饼”系列产品,经过四年多时间的打造和宣传,“鲜花饼”成为云南省既有地方特色又有美学色彩的产品,享誉全国的新品、名品。在此基础上组织八家龙头企业参与,实地考察食用鲜花产地,采样检测、分析理化指标,编制标准格式模板,反复论证修改,制订出了《鲜花饼》标准DBS 53/019-2014,于2014年12月22日发布,2015年6月1日实施。统一了地方标准,规范了市场。

  在普及培训方面,协会和各食品生产厂家都下足了功夫。每一个标准规范出台,每一个生产活动之前,都要对技术骨干、生产员工分别进行培训学习,使之标准牢记于心,熟练操作得心应手。六年来,仅协会就组织9场400多人次的培训学习。特别是针对可能出现的标签标识,酸价微生物、添加剂超标超量等细节问题提前做出警示,确保产品质量,不让不该出现的问题出现而受到处罚。

  (二)凝心聚力 排除万难 千方百计促进行业发展

  几年来,行业承受了前所未有的巨大困难:一是旧城改造带来的场地削减;二是糕饼及中秋月饼的主要原料,油、糖、面、火腿、蜂蜜等价格逐年上涨,特别是2016年,火腿价格上涨15%—20%,白糖价格上涨15%,猪油价格上涨10%,人工成本上涨8%,蜂蜜价格上涨5%,面粉价格也有微弱上涨;三是地州产品乃至省外产品的市场挤压;四是贯彻中央“八项规定”,严禁公款购买礼品,特别强调“中秋节严禁公款购买月饼”送礼,以及消费者对中秋食品的消费更加理性化的制约;五是调整银行信贷等等,致使糕饼行业、月饼生产销售很不稳定,呈现连年下降趋势。仅月饼一项,产量从2011年的6024吨,下降到2014年的3645吨,下降了39.5%。2015年略有回升,2016年增长到5400吨,同比增加1005吨,增长22.9%,仍然比2011年下降10.1%。实现销售收入3.24亿元,同比增加0.82亿元,增长33.9%。比2011年仅增6%。

  协会理事会针对严峻复杂的市场局势,秉承服务宗旨,展开了全方位的有效服务。一是每年组织10至20多家原辅料、设备企业参加询价座谈会,确保优质优价,互通互惠。二是理事会出面牵线搭桥,银企合作,解决资金周转困难。2012年通过深圳发展银行,采用三企互保的形式,促成了部分企业与银行达成信贷协议,解决了600万元的信贷资金。在2015年的工作会议上,协会牵线搭建的民生银行金融服务平台,顺利开展为企业服务,有7家企业成功贷款达2000多万元。2016年针对原材料价格普涨,一些企业资金缺口较大的实际,向企业推荐瀚华、平安信贷等,多渠道融资,取得一定效果。三是坚持“调整产品结构,改变营销策略,控制生产规模”的工作思路,千方百计调整结构。四是为妥善解决月饼剩余包装,缓解企业在新老标准交替期包装标签的库存压力,节约资源,反复与省卫计委、省食药局等监管部门沟通协调争取支持。将标准代号为“DB53/127”的“云腿月饼”老包装、老标签,延期使用至2016年11月30日,仅本协会内就节约资金3000余万元。五是积极在“南博会”及“东盟博览会”、“泛亚博览会”、“金秋购物博览会”、“中国国际焙烤展览会”、“广州烘焙展”、“吃掉昆明行为艺术展”、“舌尖上的云南——滇派月饼入沪贺金秋推广展销活动”,以及“金牌月饼评比”等等活动和行业企业间进行沟通协调,鼓励企业积极参会参展,加大对外宣传力度,扩大产品市场。

  同时,各会员单位也紧紧盯住国际国内焙烤行业现代化的迅猛进程,不甘示弱,一方面在“老字号”产品,著名厂家名特产品、传统产品、有优势的新特产品上下功夫,花力气,多渠道扩大产品销售,促进行业发展。另一方面为了适应发展需要、增强后劲,许多知名企业,不断加大投入,建冷库、扩厂房、购设备、引技术,不断提升产品档次。比如,云南嘉华食品有限公司进行产能提升改造,从日本进口SGP-210S瓦斯隧道炉3台,KN550自动包装馅机5台,投资1160万元。且上述两种设备均为首次进入云南,填补了云南焙烤行业领域的空白,在行业内起到了良好的示范带头作用。

  再有就是各会员单位,多渠道多层面加大促销宣传的力度,扩大产品销售。尤其在网络销售方面,上升趋势非常明显。多数企业都进行了有益的尝试,部分企业优先、重点考虑电子商务,建立了自己的产品旗舰店,稳定销售。部分企业电商业绩已超过了实体店销售,显示了电商的巨大潜力,做到了线上线下齐头并进。有多家企业申报昆明市级电子商务资金补助。云南嘉华食品有限公司在全省182家门店开展中秋月饼现烤现卖,刮起了一股月饼新吃法的流行风,也给月饼爱好者留下了深刻印象。

  (三)产品保护意识不断增强 适时开展云腿月饼地标产品保护工作

  “滇式云腿月饼”是我市我省比较有代表性的地方特色产品,经过多年的生产销售和宣传打造,已成为中秋佳节进入全国市场的主力军,知名度极高。进而外省市已跟风生产和代加工“云腿月饼”,使其“云腿月饼”门出多类,花样百出,工艺偏离,风味和口感脱离地方特色,甚至出现了劣质“云腿月饼”。为了长期保持“云腿月饼”的声誉和原汁原味的本来风格,也保障行业的生存空间。理事会2013年启动了向国家申报“滇式云腿月饼”地理标志产品保护工作,并抽调专人负责。协会主动与有关部门协调衔接,在地域管理,原材料使用等方面进行广泛的调查研究,形成了调研报告上报。但由于申报的时间长,遇到的问题较多,特别是历史原件的查询工作难度极大,申报工作还有待进一步加大力度。

  (四)加强食品安全培训 强化食品生产安全

  “十二五”期间,国家把食品安全摆到了关系人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展,关系到国家安全和社会和谐稳定的高度。从食品行业来讲,食品安全无小事,食品安全就是企业的生命,企业不能有侥幸心理。只有严格标准,抓好产品质量,练好内功,牢记质量才是企业生存发展的根本。理事会注重引导企业开展“食品安全专项整治年”活动,把食品制造过程中使用劣质原料,添加有害物质,超量使用添加剂,以及监督管理机构曝光的不合格现象作为靶向,时刻提醒、检点自身。尤其是2015年,认真贯彻省工信委《食品安全法》宣贯会精神,在10月1日国家新的《食品安全法》开始实施前后,从企业到行业协会都十分重视《食品安全法》学习贯彻工作,宣传力度之大,要求之严是前所未有的。如吉庆祥、冠生园、嘉华等企业多角度、多层次组织员工学习贯彻,做到人员全覆盖,不留死角。同时,加强风险评估,加大了自身监督管理力度,将食品质量安全常态化,贯穿于食品生产的全过程,增强社会责任心,确保万无一失,向社会提供更多的安全、放心食品。

  (五)推进质量管理建设 提升企业管理水平

  食品安全关键是质量,推进食品生产加工企业的管理体系建设,主要是看企业是否健全了质量管理机制,是否加强了质量信息、质量审核、产品质量档案及记录的管理。为此,按照“云南省食品安全‘十二五’规划”的要求,逐步推进质量管理体系认证。协会在2013年对会员单位进行了生产规范(CMP)、ISO9001质量管理体系、(HACCP)应用危害分析与关键控制点、ISO22000食品质量管理体系的知识推广培训。通过培训,大家对质量管理体系的建设有了进一步的认识,质量管理意识得到了加强,逐步在企业展开质量管理体系的认证工作。

  (六)开展观摩交流活动 促进企业共同发展

  开展对外交流,拓展横向往来,是企业获得新的技术信息和管理理念,加强技术储备,促进产品升级换代的重要途径,也是企业文化提升的良好渠道。对此,2012年,昆明焙烤行业协会应台北糕饼商业同业公会的邀请,组织25人考察团观摩了“台北国际焙烤暨设备展”,相继考察了台北、台中、花莲、高雄五个糕饼企业。通过观摩考察,大家看到了国际焙烤发展的趋势,东、西方派式融合的发展,不同经济体制下糕饼企业的经营和管理,增进了友谊。2013年初,全体会员单位参观考察了八街高桥玫瑰花种植基地和宣威浦记火腿食品加工基地。通过实地参观和交流,大家认识了绿色种植和采集加工工艺;了解了宣威火腿的规范加工和安全质量标准。对如何提升自己的产品质量,改进工艺,开拓新思路有很大启示。10月份协会组织10多家企业,赴欧洲德、法、意等国家学习交流。11月份,山西省焙烤食品行业协会组队来协会参观考察和交流座谈,为了解、借鉴晋式糕点的优势经验打下了基础。2014年底,全体会员单位参观考察了云南银健食品有限公司,看到了在市场环境困难条件下,如何按照食品生产安全(HACCP)体系认证的要求,进行产品结构性调整和管理创新,步入地区示范企业前景。2016年,协会领导参加了山西省焙烤食品行业协会10周年庆典活动。

  (七)顺利完成昆明鲜花饼产业调查研究

  为促进鲜花饼产业健康、有序、持续、跨越发展,培育和壮大鲜花饼产业,用实际行动落实省领导“云南的鲜花饼要打造品牌,打出名气,媲美台湾凤梨酥”的指示。昆明焙烤行业协会按照工作计划要求,于2016年5月至10月,进行了昆明鲜花饼产业发的展调查研究并提出相关建议,供市领导和有关部门决策参考。此次调查研究,初步掌握了昆明鲜花饼产业发展历史、现实状况和未来趋势,对鲜花饼产业发展提供了指导依据。

  (八)切实加强组织建设 提升协会服务规范

  2011年,根据昆明市“关于加强社会团体的管理办法”和协会的章程,顺利召开了第三届会员大会。大会以“公平、公开、公正” 的原则,选举组成了第三届理事会。体现了“协会领导会员选,建好协会为会员”的理念,充分尊重了会员单位的民主权利,极大地激发了大家参会、管会的热情。2013年,按照中央和云南省关于加快推进社会组织登记管理,促进社会组织依法规范、健康发展,实行民政部门直接登记的要求,协会完成了重新登记,选举组成了监事会,通过了新修订的《章程》,使协会进入了规范的正常工作秩序。2015年,根据协会实际需要,健全完善了“技术专业委员会”,加强了协会内部的技术服务和交流。近两年来,认真传达贯彻了昆明市民政局“社会组织能力建设暨评估工作动员培训会”精神,把协会能力建设摆到了重要日程。2016年协会网站重建运行和开通了微信群。为广大会员单位提供了传递信息,展示产品,推广经验,学习交流的便捷平台。六年来,协会不断有新会员加入,共吸收单位会员26个,退会10个,现有单位会员51个,个人会员3人。

  二、今后的工作设想

  从今年开始,进入实施“十三五规划”的关键时期,进入全面建成小康社会决胜阶段,也是推进结构性改革的攻坚阶段。昆明焙烤行业协会及全体会员要进一步解放思想,切实做好每一项工作。

  (一)务必抓好中秋月饼的生产销售

  我们提倡糕点企业要审时度势,全面发展,摆脱吃月饼饭的尴尬局面。但是,中秋月饼生产销售任然是我们的主攻目标之一,不能有丝毫的松懈和懒惰。一是不能盲目从事,月饼行业仍然面临着不少的困难和挑战,经济下行压力依然很大,我们必须加倍努力克服本身的问题和弱点。二是要放远目光,进一步调整营销策略,营销的成败决定了企业的成败。各会员单位都要结合自身特点,建立健全适合本企业的营销体系,以不变应万变。要强化直销服务,线上线下齐头并进。三是严格标准,向社会提供更多的安全、放心食品。四是审慎对待细节问题。诸如销售价格,临时工难找,新设备生产质量,产品霉变、铝残留、菌落总数、大肠菌群、防腐剂超标等等问题,要想尽办法研究对策,建立预案,加以防范,警钟长鸣。

  (二)积极稳妥拓展鲜花饼市场

  以食用花卉馅料生产的鲜花饼,近几年来发展迅猛,以十分惊人的速度惠及大江南北,且备受消费者青睐,花卉馅料、烤饼、冻饼销售势头稳增不减。行内与鲜花饼结缘的企业超过90%,年销售收入在10亿元以上。昆明发展壮大鲜花饼产业得天独厚,具备优越条件和突出优势。食用玫瑰花花期长达8个月之久,原料源稳定,鲜花饼生产可常年进行。昆明焙烤行业完全有理由、有机会、有能力将生产销售鲜花饼作为龙头产品之一加以培植,使之成为继云腿月饼之后的第二个“拳头”,成为行业的重要经济支柱。应抓住时机,充分发挥区位优势和资源优势,强化战略规划,调整产业政策,提升品牌的核心竞争力。实现“台湾(台北)有凤梨酥,云南(昆明)有鲜花饼”指日可待。生产销售鲜花饼要严格标准,确保质量稳定,稳扎稳打;要切合企业实际,条件成熟的应看准市场,抓住机遇,加快发展;条件不成熟时不要盲目赶时髦,搅乱市场,最终祸害自己,宁缺毋滥。

  (三)优化结构 稳定发展

  在保证产品质量安全的前提下,进行多元化生产调整,适应个性化、多样化消费的大趋势,不断丰富和扩大焙烤产品的内涵和外延。一是要把传统产品做精、做细,让其名副其实;二是要花大力气挖掘潜力,优化结构,让企业逐步、快步走出经营单一,抗风险能力薄弱,走老路子的弊端格局,增添企业的生存活力;三是有条件的企业可采用不同的合作方式,涉入相关的行业和领域开发与之相关的产品;四是要下真功夫创新发展,通过创新供给激活需求的不断上升,促进消费潜力的进一步释放,进而稳定增长,促进行业发展。

  (四)继续扎扎实实抓好标准化管理

  按照《国务院深化标准化工作改革方案》和全国糕点标委会的工作规划,企业标准化工作只能加强,不能削弱。《糕点通则》、《糕点预拌粉》、《食品馅料》等一系列新标准将制修订出台。我们在贯彻实施好现有标准的基础上,一是要及时组织好新标准的学习培训,不误生产。二是要安排好企业标准的制修订工作,确保各项生产有法可依,有标准可循,保证产品质量,促进企业在市场上保持不败之地。三是协会要加强调查研究,深入企业,深入生产一线,了解企业之需,为企业解决燃眉之急。

  (五)继续做好地理标志保护产品申报工作

  在“滇式云腿月饼”申报的基础上,把“昆明鲜花饼”也作为保护品种,纳入申报范围,作为下一届理事会的任期目标之一。要及时组织力量,加强与市、区质量技术监督部门的联系沟通,密切配合有关企业、行会,加强调研走访,克服难题,把立项启动的准备工作做深做细,争取立项和启动。

  (六)切实抓好协会自身能力建设

  在建设服务型小政府、大社会的背景下,协会的作用是不可或缺,无法替代的。因此,协会的能力建设十分重要。下一届理事会一要根据昆明市《关于加强社会团体的管理办法》和协会章程规定,以公平,公开,公正为原则,做好协会各项工作,促进协会强身健体,提质增效,提高创新能力,提高服务水平和服务质量。二要要适时发展会员,不断壮大队伍。三要健全行业协会和政府部门之间便捷、高效、顺畅的沟通协调机制,切实发挥“上挂下联”的桥梁和纽带作用,切实加强会员管理。四要加强协会网站的管理,为广大会员单位提供推广经验,营销企业,交流技术,增进友谊,团结协作,共创辉煌的便捷平台。五要积极组织会员观摩考察,交流学习,拓宽眼界,创新发展。

  各位领导,各位会员,激扬梦想,成就未来。让我们高举中国特色社会主义伟大旗帜,在各级党委、政府的领导下,认真贯彻落实党的十八届五中、六中全会和中央经济工作会议精神。团结依靠全体会员,充分发挥积极性、主动性、创造性。审时度势,敢于承担,真抓实干,用实际行动迎接党的“十九大”的胜利召开,努力创造昆明焙烤行业的崭新未来。

  谢谢!

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