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昆明首届鲜花饼大赛取得圆满成功

昆明首届鲜花饼大赛取得圆满成功

  • 分类:协会动态
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  • 发布时间:2017-07-13 00:00
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昆 焙 简 报
2017年第三期
(总第29期)
昆明焙烤行业协会编                  2017年7月10日 
                                                             
 
昆明首届鲜花饼大赛取得圆满成功
 
   为强化云南省食品安全地方标准《鲜花饼》DBS-53/019-2014的广泛宣传和贯彻实施,促进鲜花饼产业健康、有序、持续、跨越发展。由云南省食品行业协会,昆明焙烤行业协会,云南报业旅游传媒有限公司共同举办了2017“首届昆明鲜花饼大赛”。经过精彩激烈的竞赛和评比,有13个品种荣获“玫瑰鲜花饼金奖”,13个品种荣获“鲜花饼创新金奖”。
   大赛过后,于7月7日,昆明焙烤行业协会召集相关人员对本届鲜花饼赛事进行座谈分析。首先肯定了评委组成的知识性、专业性、以及各层面人员的合理构成,对参赛产品评比起到的至关重要作用;二是肯定了采取专业机构检测与评委盲评相结合的方法,科学且客观,使参赛评分极具公正与公平性;三是肯定了本次参赛企业均很好地发挥各自的优势,取得了可喜可贺的成绩,在评比的同时将鲜花饼地方标准贯穿其中,为推动和提升云南鲜花饼产业进一步规范发展做出了积极贡献。
   本次大赛评分共设产品检验检测分值与评委打分两大项分值,各占50分。参赛产品检测分值部分,26个获奖产品检测质量都非常好,全部合格、满分;评委评分部分,前六名与后六名的分值差距甚微,其中:玫瑰鲜花饼参赛前六名与后六名的平均得分相差1.6分;自选创新鲜花饼参赛前六名与后六名的平均得分相差1.4分,由此综合反映出行业的整体和业态是良好的。尤其要圈点的是昆明康云特食品加工有限公司,选送了三个品种,三个品种都进入了前六名;创新鲜花饼得分最高的多柏思食品有限公司,包装时把饼皮保护得完好无损,做到了精致、精美。
   回顾现场分析看,参赛产品从形、色、香都比较好,突出了玫瑰鲜花的“鲜、香”,毋庸置否,云南鲜花饼技术在全国已经处于领先地位,创新方法也走在了全国前列。但是,也有一些不尽人意的地方和瑕疵,有几点应加以注意的问题:一是包装应注意饼皮的保护;二是食材之间的搭配应避免与原有花香、色的冲突反应;三是应在馅料上多下功夫研发,做到既保鲜又能延长保质期。
   总体说,昆明首次举办鲜花饼大赛是一次成功的跨越,积累了宝贵的经验。鲜花饼大赛增强和放大了云南“名片”的效应,如蔡金林会长所说:“在全体同仁的共同努力和支持下,效果达到了预期;另一方面借‘2017中国月饼文化节’的东风使云南鲜花饼名扬四方,得到一个很好展示宣传的机会。”大赛如期圆满地画上了句号。

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