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昆明焙烤行业协会理事会2018工作报告

昆明焙烤行业协会理事会2018工作报告

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  • 发布时间:2018-01-22 00:00
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昆明焙烤行业协会理事会工作报告

                                                                       ————昆明焙烤行业协会会长:蔡金林   

                 

各位会员、各位领导、同志们:大家好!

在新春即将到来之际,我们在这里召开工作会议。首先,我代表昆明焙烤行业协会,向在百忙之中来参加会议的各位领导表示热烈的欢迎,向全体会员单位及全体员工,以及所有关心、支持协会建设与行业发展的朋友们表示衷心感谢,并致以新春的祝福和亲切的问候!

下面,我代表理事会就协会2017年的工作情况和2018年的工作设想向大家作一个汇报,请各位会员审议。

    一、2017年的工作回顾

 2017年是实施“十三五”规划的重要一年,是供给侧结构性改革的深化之年,也是协会第四届理事会开局之年。协会及全体会员坚持贯彻稳中求进工作总基调,进一步解放思想,在市委、市政府及各有关部门的帮助指导下,一步一个脚印向前迈进,扎实有效地开展工作,圆满完成了各项任务,取得了很好的成绩。

(一)中秋节日食品生产销售成效显著

经过全体会员单位的共同努力,中秋食品(月饼)生产、销售取得了显著成绩。据不完全统计,在2016年持续增长的基础上,2017年,全市生产月饼8040吨,同比增加2640吨,增长48.88%。实现销售收入4.824亿元,同比增加1.584亿元,增长48.89%。远高于全省和全国的平均水平,部分企业增长超过80%。云南潘祥记工贸有限公司成功并购昆明庆祥有限责任公司,实现强强联合后,吉庆祥实现倍增佳绩。围绕中秋食品生产销售,我们重点抓了以下几个方面。

1.坚持主攻目标,调整策略,强化发展。在提倡全面发展的同时,切实做好中秋月饼生产销售仍然是糕点企业的主攻目标,各会员单位没有丝毫的松懈和懒惰。面临困难和挑战,克服问题和弱点,针对市场对传统产品的习惯,对新产品的期盼,对节日产品多元化和周边产品的的需求,放远目光,调整策略,不断强化适应性创新发展。

2.联合主办月饼文化节。6月24日,与中国食品工业协会面包糕饼专业委员会、云南省食品行业协会,在昆明成功地联合主办了“2017中国月饼文化节”。紧抓“一带一路”为中国食品工业走出去创造的历史新机遇,为扩大知名企业、品牌产品知名度起到了积极作用。展会吸引了新疆麦趣尔,广州酒家,上海元祖,北京稻香村,西安米旗等知名企业参加。协会内有嘉华,吉庆祥,潘祥记,康云特,金联邦,向阳,喜庆红联,桂香园,金桂坊,冠生园,多柏思,香冠等企业参加。全国百余种月饼在技艺大赛中获得“中华名饼”、“中华名馅”称号,其中以昆明为主的云南月饼有21个品种获此殊荣。

3.参与办会,积累经验。协会作为指导单位,参与了由四川省商务厅、经信委、工商联烘焙业公会主办的2017首届中国(昆明)中秋食品博览会暨月饼节。协会会员有嘉华、潘祥记、吉庆祥、金桂坊、贵华祥、桂美轩等参会参展。取得了很好的促销效果。  

(二)昆明鲜花饼产业持续健康发展

全市鲜花饼产量两万余吨,产值超过10亿元。为促进鲜花饼产业健康、有序、持续、跨越发展,协会团结各会员单位,紧紧围绕培育和壮大鲜花饼产业开展了一些活动,收效明显。

1.实时开展云南省食品安全地方标准(DBS-53/019-2014)《鲜花饼》的宣贯活动。2015年6月1日正式实施的地方标准《鲜花饼》,由于种种原因,执行差距较大,导致鲜花饼市场乱象丛生,直接危害产业健康发展和消费者信誉。为此,协会启动地方标准鲜花饼》在全行业的宣贯活动。建立平台,普及知识,加强培训,评比表彰,提高认识。增强贯彻执行的积极性和主动性,提高责任意识,提升市场和消费者对地方标准的认知度。通过行业和社会合力打造,强力推动鲜花饼产业持续、健康、跨域式发展。

2.成功举办2017昆明首届鲜花饼大赛。为强化云南省食品安全地方标准《鲜花饼》DBS-53/019-2014的广泛宣传和贯彻实施。5-6月,联合云南省食品行业协会,云南报业旅游传媒有限公司共同举办了2017“首届昆明鲜花饼大赛”。经过精彩激烈的竞赛和评比,有13个品种荣获“玫瑰鲜花饼金奖”,13个品种荣获“鲜花饼创新金奖”。获奖产品通过“2017中国月饼文化节”发布和展示,增强和放大了云南“名片”的效应,为推动和提升云南鲜花饼产业进一步规范发展做出了积极贡献。

3.举行一带一路,云南食材,台湾工艺交流活动。8月2日,在省市台办、中新社、云南日报、都市时报参与下,邀请台北市糕饼商业同业公会举行了“一带一路,云南食材,台湾工艺”交流活动。通过交流大家一致认识到,云南食材丰富,品质优良,在烘焙产业上有很大的发挥空间。比如“野生菌”,在烘焙口感由甜转咸的创新方面大有文章可做,可以提升产品档次,拓展高端市场。近几年,云南鲜花饼知名度显著提升,可以媲美台湾最具代表性的伴手礼凤梨酥。台湾烘焙工艺融合国际,成熟先进。云南高原生态食材,结合台湾匠人匠心工艺,推动产品精深加工,创造高品质、高附加值的产品辐射南亚、东南亚和国际市场,意义重大。同时,还就两岸烘焙业在办展、办赛方面达成共识:在昆明定期举办烘焙展、烘焙大赛,将为行业发展带来新活力,为云品出滇,“中点复兴”做出贡献。

4.参与中式烹调师选拔赛开幕式展演。10月13日,2017年云南省职业技能大赛,暨昆明地区小微企业创业创新技能大赛,中式烹调师选拔赛在昆明学院举行。开幕式上,协会组织吉庆祥、冠生园、多柏思等公司参加了以鲜花饼为主的中式糕点展演活动。受到了组织者、参赛选手以及观众的好评,获得优秀组织奖,并积累了办会办赛的相关经验。

5.参与云南鲜花饼产业全球发布。11月17日—19日,在来自俄罗斯、美国、欧洲及港澳台地区500多家海外境外旅行商参加2017中国国际旅游交易会上,云南省组织了含鲜花饼集团军在内规模最大的参展团参展。而云南鲜花饼企业首次集体亮相旅交会,成为本届旅交会最大亮点之一。鲜花饼、鲜花宴、鲜花酒、鲜花糖、鲜花茶、鲜花馅、玫瑰酱等悉数亮相。昆明冠生园,金桂坊,亚东宏,庆玫食品等公司竞相展出。昆明金桂坊乘势推出抹鲜花饼给参观者留下深刻印象;昆明亚东宏制作直径3.45米鲜花饼,刷新了上海大世界基尼斯记录

(三)标准化工作

协会及糕饼技术专业委员会,针对业内标准应用实际,做了大量工作。一是协助全国糕点分技委召开了“昆明地区烘焙企业标准化工作座谈会”,并就GB/T 19855-2015《月饼》、GB 7099-2015等应用,不适应使用云腿造饼的酸价控制问题,作了详细阐述,书面反应到全国糕点分技委及云南食药局;受到了全国糕点分技委和国家食品安全风险评估中心专家的重视,进行专题研究,提出意见和建议。11月28日协助全国糕点分技委在昆明召开了第四次工作会议。二是参与了《糕点通则》《元宵》《食品馅料》《果酱》《焙烤食品预拌粉》《冷冻面团》等国家标准的制修订工作。在《食品馅料》中建议增加“食用花卉及其制品”条目,总糖(焙烤食用馅料)≤55%修改为≤75%,得到采纳。三是对地方标准DBS 53/003-2015《云腿月饼》使用中的酸价问题提出了修订建议。四是做好了2018年企标制修订的前期准备。五是推荐昭通月中桂代表云南参加了绿豆糕国家标准的修订。六是2017年11月4日第十二届全国人民代表大会常务委员会第三十次会议修订的国家《标准化法》公布后,进行了初步贯彻学习。

(四)不断推进地标产品保护工作

“云腿月饼”“昆明鲜花饼”的地理标志、生态原产地产品保护是云南糕饼人的梦。2017年,协会领导、秘书处始终不渝地加大工作力度,多次与省市相关部门沟通洽谈,主动向云南出入境检验检疫局等主管部门汇报,并指派人员参加2017国家生态原产地保护推荐培训,争取立项。但是在基地建设,地域管理,原材料使用,历史沿革等等方面遇到的问题较多,难度极大,难于统一。

(五)认真履行职责 服务意识进一步加强

一是根据企业资金需求实际,一方面召开资金、政策扶持咨询培训会议,掌握国家科技创新、小微企业扶持动态,争取国家扶持。另一方面与民生银行营业部、滇池支行等合作,为企业提供特惠的金融定制服务。二是在群泰公司的大力协助下,坚持举办中秋月饼生产原材料询价会。三是针对行业人才奇缺,技能层次低的现状,经过多方调研洽谈,为2018年联合举办昆明地区焙烤职业技能(中、西面点师)竞赛做好了准备。四是按时完成2015、2016两年的“云南食品工业——焙烤行业”的调研、编撰任务,为了解云南及昆明地区焙烤食品行业基本情况,指导行业实践,预测行业未来,提高行业服务质量奠定了基础。

(六)加强协会自身建设 进一步发挥桥梁纽带作用

一是2017年3月23日,召开了第四届第一次会员大会,选举产生了新一届理事会、监事会及协会负责人,顺利完成了新老交替。二是认真传达贯彻一系列上级精神。上半年积极参与创建全国文明城市宣传活动;在10月1-2日市社会组织与行政脱钩培训基础上,协会列入第一批脱钩试点,并顺利完成所有脱钩事务。11月底参与省市企业用电调查活动,为政府提供电价调整,用电服务提供依据;三是顺利通过年检和完成了财务交接工作,社会组织收费清理规范工作,票据存根清理核销工作。四是传达贯彻昆食安办〔2017〕22号文件精神,参与了云南省“食品安全示范单位”评选活动。五是协调配合“平安校园行?关爱农村留守儿童健康成长”公益宣传等活动。吉庆祥向东川贫困村赠送了中秋月饼。六是在协会组织建设方面发展会员6名,现有单位会员55个,个人会员3名。

二、行业分析与趋势预测

中秋食品(月饼)行业趋势向好,月饼产品已经基本回归传统食品和文化自然属性,中秋食品市场已步入稳定发展的态势;2017年中秋恰逢国庆假期,两节同庆,节日氛围浓郁,零售市场较好;互联网销售有较大幅度的提升,成为行业重要的销售模式之一;传统产品、传统口味仍是主流,具有地域特色的品种继续受到欢迎;现制现售的产品成为一个销售新热点,体验式的销售模式更加多样。

产品安全质量不断提高,安全消费有保障。在增品种、提品质、创品牌三品战略指引下,月饼产品不论是内在质量,还是包装质量等方面都有明显改善和提高。从国家食品质量监督检验中心《检验结果》,抽检了108家企业生产的109种月饼产品,所检项目全部符合相关标准要求,合格率为100%。云南省食品药品监督管理局检测月饼样品60批次,合格样品58批次,合格率96.7%,不合格2批次,不合格率3.3%。可以看出,月饼行业的食品安全意识在逐年提高,产品质量总体较好,消费者信得过

但也还有值得探讨和改进的地方:极个别批号产品不合格被点名批评;节日产品价格与平时产品价格不够平衡;传统手工制作与工业化进程的结合不够充分;参与全国性的展评活动尚有差距,比如云南没有一家进入中国焙烤食品糖制品协会2017表彰的中国月饼百强和十佳的企业等等。

随着国家政治经济环境的快速改变,焙烤食品行业经过几年的适应和调整,加之国人浓郁的节日情结,未来几年中国焙烤食品将显现如下趋势:品牌集中度、安全质量将越来越高。平稳有序、传承创新、品种多样、健康营养、口味丰富、包装简约、环保时尚、价格稳定、特色明显,将是行业振兴崛起的发展态势和方向。中国焙烤食品占食品结构的比例与经济发达国家和地区相比还有较大的上升空间。

三、2018年工作设想

 2018年是实施“十三五”规划、全面建成小康社会的重要年份。协会要团结带领全体会员,进一步解放思想,稳中求进,切实做好以下工作。

(一)认真贯彻落实党的十九大精神。党的十九大是党的历史上一次十分重要的会议,我们要结合实际,认真学习贯彻党的十九大精神,用习近平同志新时代中国特色社会主义思想武装头脑,指导实践。认真贯彻执行各项方针政策,针对消费者日益增长的美好生活需求,认真分析焙烤行业发展不平衡不充分的表现和内在联系,转变观念,调整思路,促进行业贴近消费者需求稳步发展。

(二)继续扎扎实实抓好标准化建设

标准化建设工作。一是要深入贯彻学习国家标准化法。二是及时组织好新标准的学习培训。三是结合地方标准DBS 53/003-2015《云腿月饼》的修订进度,4月份前完成企业标准制修订工作。四是积极参与全国糕点分技委的标准化建设活动,参与国家标准、行业标准、团体标准的制修订,积累经验,为昆明焙烤行业发展服务。

(三)调整策略 优化结构 全面发展

在保证产品质量安全的前提下,坚持增品种、提品质、创品牌三品战略,挖掘潜力,优化结构,全面发展。一是毫不动摇地坚持把月饼、鲜花饼生产销售作为主攻目标,把产品做精做细,使之成为行业永久性的经济支柱。二是进行多元化产业调整,全面发展。适时扩展饼干、面包、其它中西式糕点等焙烤食品的研发和生产,改善民生,巩固阵地。三是继续配合政府有关部门,强化“云腿月饼”“昆明鲜花饼”的地理标志、生态原产地产品保护的申报工作。

(四)下功夫组织好会展 考察 培训 竞赛等活动

一是组织好“面点师”的培训和参赛工作。乘国家大力提倡工匠精神、振兴传统工艺的东风,培养更多的工匠,挖掘振兴和传承弘扬糕点、月饼等焙烤食品的传统工艺,夯实企业生存发展的基础。二是加强与省外以及台湾同行的沟通联系,实时筹备在昆明定期举办有影响力的国际烘焙展、国际烘焙大赛,以活动带产品,提升昆明烘焙的知名度和影响力。三是鼓励和组织会员单位积极参与各地各级举办的烘焙展活动。加强横向往来,获取新的技术信息和管理理念,促进产品升级换代提升企业文化。

(五)切实抓好协会自身能力建设

    一是要抓好协会自身能力建设,健全行业协会和政府部门之间便捷、高效、顺畅的沟通协调机制,发挥桥梁和纽带作用,加强会员管理。二是要适时发展会员,不断壮大队伍。三是切实抓好协会年度检审,财务管理工作。四是根据运作情况适时启动云南省焙烤行业协会筹备工作。

各位会员,各位领导:在新的一年里,我们将认真贯彻落实党的十九大和中央经济工作会议精神。坚定绿色发展、跨越式发展的信心和决心,抢抓机遇,乘势而上,凝心聚力,服务行业,为行业发展,中点复兴作出积极贡献。

最后祝愿大家新春愉快,狗年大吉,心想事成,幸福安康!

谢谢!

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